TIPS & RECEPT

Tips & Recept

Hur gör man den perfekta köttbullen eller den där riktigt krämiga omeletten? Vi får ofta frågor kring våra populära rätter och tillbehör. Sharing is caring tycker vi, så här nedan delar vi med oss av våra speciella recept med rätterna som du hittar på bl.a. Bockholmen, Spanjorskan och Nybrogatan 38. Perfekta att laga för middag med kompisar eller varför inte första daten med kärleken…

Tips & Recept


SPANJORSKANS
CHURROSRECEPT

DU BEHÖVER

2,5 dl mjölk
120 g smör
1 tsk salt
1 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
5 ägg
Olja till fritering
Socker och kanel till servering

GÖR SÅ HÄR

Koka upp mjölk, smör, salt och socker.
Blanda i mjölet och låt de ”rosta” tills de släpper från kanterna av kastrullen.
Blanda i ett ägg i taget.
Hetta upp fritösen till 180°C
Fyll en spritspåse med degen (Den kan användas varm eller kyld och går att spara i upp till fyra dagar)
Spritsa ut ca 5 cm långa strängar i fritösen.
Fritera till en gyllenbrun färg.
Vänd i socker och kanel.
Servera med tex vaniljglass, färska hallon och kolasås.

Tips & Recept

Recept Chokladbollar

BOCKHOLMENGRUPPENS
CHOKLADBOLLAR

Vem gillar inte chokladbollar? Den enkla, men ack så goda desserten som passar vid alla tillfällen finns på samtliga våra krogar. Jacob Påhlsson, bakansvarig på Nybrogatan 38, rullar cirka 500 bollar i månaden. Han vet den gyllene vägen till den perfekta smaken, och vi har hört den förut från kockar: “Snåla inte med smöret.”

Recept till 125 chokladbollar

Smör: 1,25 kilo
Havregryn: 2,5 liter
Socker: 0,5 liter
Kakao: 2,5 deciliter
Vaniljsocker: 1,5 deciliter
Espresso: 6 koppar
Rostad kokos rullas i.

Tips & Recept

Tonfisksallad recept

BOCKHOLMENS
TONFISKSALLAD

Lättsotad tonfisk 5-spice med grillad romansallad, bakad plommontomat, parmesanost, råhyvlat och caesardressing med gröna oliver

Fisken

130 g tonfisk
Torkade kryddor till kryddblandning: chili, paprika, cayenne, fänkålsfrön, korianderfrön.

Vänd tonfiskfilén snabbt på hög värme i torr panna, tillsätt de torkade kryddorna och fixera fisken i lite aluminiumfolie, låt ligga i 10 minuter så att fisken får smak, värm fiskrullen på låg värme, 100 grader, i cirka 5 minuter innan du skär upp för servering, Ta bort folien!

Sallad

0,5 huvud romansallad
1 plommontomat, 1 orange tomat
1 rejäl bit parmesanost
Grönsaker till råhyvlat: gärna morot i olika färger, fänkål och betor.
40 g gröna oliver
3 msk majonnäs
4 st sardellfiléer
2 msk citronjuice
1 vitlök
1 msk rödvinsvinäger
Örter till garnering: gärna dill och basilika.
salt och peppar

Caesardressing

Blanda majonnäs med rödvinsvinäger, citronjuice, salt, svartpeppar, sardeller och rejält med riven parmesanost samt gröna oliver som har hackats hyfsat fint. Blir dressingen för tjock kan du alltid späda ut med lite mjölk eller vatten.

Tomat

Dela och baka plommontomat med lite salt, socker och svartpeppar, på cirka 100 grader i 40 minuter.

Råhyvlat

Använd mandolin eller skär ditt absolut tunnaste på längden av till exempel lila morot och fänkål. Lägg i kallt vatten några minuter innan servering, då blir det krispigt och härligt.
Vänd snabbt i lite olivolja och salt innan du toppar sallad med detta.

Tips & Recept

Omelett recept, Bockholmengruppen

LAGA OMELETT
SOM PROFFSEN!

En omelett kan komma i flera olika former och smaker, men den klassiska franska omeletten spelar alltid i en liga för sig. Den är utgångspunkt för de omeletter som görs världen över. Sedan kan en omelett förstås fyllas och toppas med smarriga tillbehör som ost, skinka, lax, skagenröra, ja, varianterna är många. Precis som med många andra delar inom matlagning ligger vägen till den perfekta omeletten i att lära sig bemästra enkelheten.
– Jag är skolad i den franska omeletten. Det är den jag har fått lära mig att göra genom åren som kock, berättar Mathias Pilblad, kreativ ledare på Bockholmengruppen.

Den franska omeletten, den naturella, sägs vara en av de svåraste att göra. Den ska vara jämnt gräddad. Utsidan ska vara mjuk, nästan slät medan insidan är krämig, likt äggröra.

– Jag är kluven till ytan. En fransk omelett ska egentligen inte ha någon färg, men jag vill gärna att den har lite grann i alla fall. Hemligheten är att färgen kommer från det brynta smöret och inte från pannan, säger Mathias och fortsätter:

– En omelett ska inte smaka stekt ägg, den ska vara krämig. Det är världens enklaste recept men inte helt enkel att göra.

Både Nybrogatan 38 och Paraden har omelett med fyllningar på menyn, vilket har varit en succé sedan starten.

– När omeletten vänds upp på tallriken ser du om en kock har gjort det många gånger förut eller om det är en nybörjare. En perfekt omelett kräver erfarenhet.

Tips & Recept

Tartar recept

DEN PERFEKTA
TARTAREN

I en perfekt tartar gäller det att hitta balansen, krämigheten. En ”första bärsen-rätt” när man tar helg. Vi älskar att äta den med fries, så att man står sig fram till middagen.

Tartar

150 g grovmalen kalv (gärna innanlår)
2 msk majonnäs, gärna smaksatt med dragon
2 tsk dijonsenap
2 msk kallpressad rapsolja
salt, tabasco & peppar
1 ägg

Blanda alla ingredienser förutom salt och peppar raskt med slickepott, smaka av med salt, peppar och något stänk tabasco. Forma råbiff, gör en urgröpning i mitten och toppa med en äggula.

Tillbehör 1

150 g pommes frites
torkad dill
torkad dragon
torkad persilja
salt

Fritera pommes frites i ca 3 minuter på 180 grader, smaksätt med salt och de torra kryddorna.

Tillbehör 2

1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad rödlök

Tillbehör 3

4 st körsbärstomater
Dela och torka tomaterna på 110 grader med salt, lite strösocker och svartpeppar.

Garnera med röda mangoldskott och rödbetskott.

Tips & Recept

KONTAKT & FÖRFRÅGAN


Epost: catering@bockholmengruppen.com
Telefon: 08 51801458


Namn*:
E-post*:
Telefon*:
Tillställningens datum*:
Antal gäster:
Typ av arrangemang:
Budget/kuvertpris:

CateringHyra lokalPersonal

Beskriv era övriga önskemål: